La Carte
Les entrées - 16 €
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La langoustine...
Croustillante et menthe fraîche, marmelade de figues et poires au vin rouge et épices, crackers aux graines, saveurs d’Asie, jeunes pousses, émulsion de soja et huile ciboulette
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Le homard breton... (supplément 2 €)
En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé, pickles de shimeji, crumble curry noir, huile d’épices, graines
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Le foie gras de canard… (sup. 5 €)
Mi-cuit au Porto, compotée de mangue vanillée et kalamansi, gel exotique gingembre et mûres, chips de fruits, tuile pain d’épices, pain toasté
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Le magret de canard…
Cuit rosé, servi tiède, huile de truffes, purée de coings au verjus, gel de pomme granny et wasabi, bouillon de champignons
Les plats - 28 €
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La Saint-Jacques…
Poêlées, purée de panais fève de tonka, courge à l’orange, émulsion beurre noisette, bouillon de crevettes grises de pays
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Le bar...
Rôti, cubes de tapioca aux piments doux fumés, mousseline de carottes au miso, chou pak choï, zéphir au fumet de poissons et butternut
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Le cerf.. (supplément 2 €)
Cuisson basse, compotée de coing, chou romanesco, pomme granny, gel aux baies rouges, jus de chasse poivré
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Le filet de bœuf... (supplément 2 €)
Champignons, jus court au vinaigre balsamique, polenta au parmesan, carottes au miel de sarrasin et poivre de sapin, mini poireaux snackés, frites fraiches
Desserts - 10 €
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Croustillant de Curé Nantais 5 €
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La crème brulée..
Vanille Bourbon, sablé breton
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Le baba classique...
Rhum agricole, chantilly
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Le chocolat...
Moelleux, terreau, glace fève de tonka, tuile chocolat, caramel au beurre salé
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Les profiteroles...
Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, noisettes grillées
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Les fruits exotiques...
Compotée passion, ananas et mangue, crumble coco, kumquat, ganache Dulcey, gel de fruits, sorbet mangue
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Harmonie des douceurs…
Sablé aux grués de cacao, macaron praliné chocolat, guimauve café, nougat (chocolat, pistaches, cranberries), sorbet coco et crémeux chocolat, tuile au thé matcha
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L’orange et le chocolat…
Financier noisettes punché Grand Marnier agrumes et vanille, marmelade d’oranges, crémeux chocolat, gel d’oranges, sorbet chocolat, tuile sésame, orangettes
