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La Carte
Les entrées - 15 €
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La langoustine...
Croustillante et menthe fraîche, marmelade de figues et poivrons au vinaigre de riz, chips de manioc saveurs d’Asie, émulsion de soja
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Le homard breton... (supplément 2 €)
En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé, graines et curry noir, pickles de champignons shimeji, huile d’épices
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Le cabillaud
En gravelax, betteraves, vodka, sponge cake aux herbes, mayonnaise à l’ail noir, gel citron, gel piquillos, crème d’amande
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La tomate…
Compotée de tomates glacées aux aromates, zéphir au parmesan, salade d’herbes, câpres, tomates confites, huile ciboulette, crispy de volaille de Janzé
Les plats - 27 €
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Le thon…
Cuit rosé, crumble noisettes et champignons, shiitake, chou pack choi, bouillon de légumes au mirin, gel de poivrons doux
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Le lieu jaune...
Rôti, asperges vertes, betteraves de couleurs fumées au bois de hêtre, bouillon de crustacés
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Le filet de bœuf... (supplément 2 €)
Poêlé, cube de tapioca au parmesan frit, jeunes carottes et champignons sautés, frites fraiches, jus court
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Le quasi de veau.. (supplément 2 €)
Cuisson basse, jus crémé aux morilles, pommes de terre grenaille, poivrons confits et champignons sautés
Fromage & desserts - 10 €
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Plateau de fromages...
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Le café gourmand...
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La crème brulée...
Vanille Bourbon, sablé breton
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Le baba...
Rhum brun agricole, coulis de framboises, fruits rouges, crème chantilly
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Le chocolat...
Moelleux, terreau, glace à la vanille bourbon, caramel au beurre salé
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La framboise...
Cannelloni croustillant, framboises fraiches, crème mascarpone vanille Bourbon, terreau, sorbet framboise de ronce
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Les profiteroles...
Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, fruits secs caramélisés
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Les sorbets...
3 parfums, financier pistache
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L'abricot...
Compotée au romarin et vanille, sorbet abricot, émulsion sablé breton et son biscuit
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La fraise...
Crumble coco, sorbet fraises au poivre de java, légèreté de crème anglaise fève de tonka, tuile, coulis
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La mûre...
Compotée de mûre, glace crème brulée, madeleine agrumes, gel mûres
