La Carte
Les entrées - 16 €
-
La langoustine...
Croustillante et menthe fraîche, compotée de mirabelles au vinaigre de cidre, chips de fraises, saveurs d’Asie, émulsion de soja
-
Le homard breton... (supplément 2 €)
En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé, graines et curry noir, pickles de champignons shimeji, huile d’épices
-
L’œuf parfait en chaud froid...
Cuit à 64°, compotée de tomates aux aromates, asperges vertes, croûtons, émulsion curé nantais fumé, pickles d’oignons rouges et jeunes pousses
-
Le poulpe…
Snacké et laqué, cube de tapioca fumé, crumble aux épices, émulsion et gel piquillos, compotée d’ail noir, laque d’épices, wasabi
Les plats - 28 €
-
Le thon…
Mi cuit, riz vapeur, chou pakchoï, glace de poissons, mini légumes snackés à la plancha déglacés au mirin, sauce barbecue, poudre de crevettes grises de pays
-
Le lieu jaune...
Rôti au four, piperade au chorizo, jeune épeautre, crémeux de coquillages et oursins, brocolettis snackés, poudre de poissons umami
-
Le filet de bœuf... (supplément 2 €)
Poêlé, champignons sautés, nem d’ andouille et oignons au muscadet, ketchup de betterave, condiment carotte, jus corsé au vinaigre balsamique, frites fraiches
-
Filet de veau français.. (supplément 5 €)
Cuisson basse, rigatoni et morilles, parmesan, asperges vertes, jus court
Desserts - 10 €
-
Croustillant de Curé Nantais 5 €
-
La crème brulée..
Vanille Bourbon, sablé breton
-
Le baba fruits rouges ou Classique...
Rhum brun agricole, coulis de framboises, fruits rouges, crème chantilly
-
Le chocolat...
Moelleux, terreau, glace fève de tonka, caramel au beurre salé, tuile sésame
-
Les profiteroles...
Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, fruits secs caramélisés
-
Les sorbets...
3 parfums, financier pistache
-
La pistache et la fraise...
Financier pistache, fraises, pralines, coulis, sorbet et ketchup de fraises
-
La pêche et l’abricot…
Compotée au miel de sarrasin et vanille Bourbon, crumble aux gruées de cacao, glace chocolat Dulcey, tuile pain d’épices
-
Les fruits rouges…
Marmelade de fruits, crumble pistache, espuma cheesecake, sorbet fromage blanc
-
La brioche et la mûre…
Brioche façon pain perdu, crème au chocolat blanc et beurre noisette, mûres fraiches, gel de mûres, sorbet mûre cassis
