Salade d’hiver, poires, pruneaux, raisins secs et pignons de pin,
noix de cajou, filet mignon de sanglier fumé, volaille de Janzé, crémeux chèvre, mayonnaise à l’ail noir, vinaigrette aux figues

ou

Transparence de poissons fumés, crème citron ciboulette,
Pickles d’oignons rouges, huile ciboulette, pain grillé

ou

Velouté de carottes au cumin et fond de volaille, émulsion Saint-Nectaire, croutons, graines de courges et amandes torréfiées, huile d’amande douce

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Onglet buche poêlée, purée de pommes de terre,
champignons sautés, jus corsé

ou

Poisson du marché

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Crème brûlée à la vanille, sablé breton

ou

Moelleux au chocolat,
glace à la vanille et coulis de caramel salé

ou

Panacotta à la vanille, compotée de fruits exotiques, crumble et tuile chocolat, coulis