Les Menus
Menu de la Saint-Valentin
Samedi 14 février
Uniquement sur réservation : 02 40 79 30 49
La coupe de Crémant de Loire brut
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Noix de Saint-Jacques snackées, shimeji poêlés au vinaigre balsamique, mousseline de panais à l’ail noir, gel de crevettes grises de pays, vinaigrette pomme, céleri, ciboulette
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Filet de veau français, cuisson basse, rigatoni, parmesan en copeaux, jus corsé truffé, jeunes pousses
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Sorbet framboise, liches, rose, Vodka
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Pavé de bar sauvage rôti, purée de courges, gingembre et miso, mini poireaux, cube de tapioca fumé, demi glace de poisson, tuile betterave
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Camembert farci aux mendiants et cranberries, salade du moment, ketchup de betterave, vinaigrette aux figues
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Biscuit joconde coco punché au Rhum, compotée de fruits exotiques, coulis passion mangue, voile de lait de coco vanillé, sorbet coco
Les formules du marché
À l’ardoise, le midi hors week-ends et jours fériés
Sur place ou à emporter
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 21 €
Entrée + Plat + Dessert – 23 €
Le dessert du jour – 6 €
Le café gourmand – 10 €
Menu à 44 €
Sur place ou à emporter
Salade, pomme granny, magret fumé, grenade, noix de pécan, pruneaux au vin rouge, raisins secs, pignons de pin, toast de foie gras au Porto, vinaigrette figue et miel
ou
Transparence de poissons fumés, crème citron ciboulette, pickles d’oignons rouges, huile ciboulette, pain grillé
ou
Velouté de patates douces aux épices et fond de volaille, croutons, graines de courges et noisettes torréfiées, émulsion au lait de coco, huile de noix
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Suprême de pintade fermière aux raisins et son jus, purée de pommes de terre truffée, pleurotes sautées
ou
Filet de cabillaud, mousseline de légumes d’hiver au miso, poêlée de champignons, beurre de crustacés
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Crème brûlée à la vanille et son sablé breton
ou
Moelleux au chocolat, glace à la vanille et coulis de caramel salé
ou
Panacotta fève de tonka, crumble noisette, coulis praliné, chantilly et noisettes caramélisées, tuile chocolat
Menu à 54 €
Uniquement le soir et le week-end
Entrée, sorbet avec alcool, plat, croustillant de curé nantais, dessert
Supplément 2 € : le homard, le cerf et le bœuf
Supplément 5 € : foie gras
Menu enfant à 10 €
Jusqu'à 10 ans
Saumon fumé
Blanc de volaille frites
Glace à la vanille
