La Carte
Les entrées - 15 €
-
La langoustine...
Croustillante et menthe fraîche, compotée de fruits rouges au vinaigre de sureau et poivre fumé, chips de fraises, saveurs d’Asie, émulsion de soja
-
Le homard breton... (supplément 2 €)
En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé, graines et curry noir, pickles de champignons shimeji, huile d’épices
-
La volaille de Janzé...
Marinée au citron et poivre de sichouan, sauce cacahuètes, confiture de tomates, crumble aux épices, jeunes pousses, gel de piquillos
-
L’escargot...
En fricassée, tomates aux aromates, espuma pommes de terre aillé,, oignons frits, huile aux piments d’Espelette
Les plats - 27 €
-
Le thon...
Cuit rosé, laquage au jus de groseilles, bouillon d’anguilles fumées, tofu aux noix de cajou, chou pak choi, gâteau de riz croustillant, aubergine au miel
-
La lieu jaune...
Cuit vapeur, mousseline de petits pois, piquillos, consommé végétal, cubes de tapioca fumé, émulsion coquillages
-
Le filet de bœuf... (supplément 2 €)
Poêlé, cannelloni farci aux champignons et parmesan, shitakés, purée de brocolis au miso, frites fraiches, jus court
-
Quasi de veau.. (supplément 2 €)
Cuisson basse, jus crémé aux morilles, poêlée de pleurotes, asperges vertes, lard fumé, oignons grelot, pommes de terre sautées
Desserts - 10 €
-
Assiette de fromages et ses condiments... 8 €
-
Croustillant de curé nantais, salade du moment 5 €
-
Le café gourmand...
-
Le baba...
Rhum brun agricole, coulis de framboises, fruits rouges, crème chantilly
-
Le chocolat...
Moelleux, terreau, glace fève de tonka, caramel au beurre salé
-
Les profiteroles...
Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, fruits secs caramélisés
-
Les sorbets...
3 parfums, financier pistache
-
L'abricot...
Compotée d’abricots confits au miel de sarrasin, granola à la cannelle, ganache pistache, zéphir au sarrasin, sorbet abricot
-
La fraise...
Feuilleté caramélisé, compotée et ketchup de fraises, hibiscus, gel citron yuzu, crème mascarpone vanille Bourbon, guimauves brûlées
-
La framboise et la mûre...
Crumble pistache, framboises et mûres fraiches, crème citron, sorbet fromage blanc, zéphir yaourt citron, gel mûre
-
La griotte...
Aromatisée au kirsch, financier chocolat, sorbet vanille bourbon, feuille chocolat, gel verveine, meringue au charbon végétal
